立春之后，天气逐渐变暖，万物回春，世间又是一片欣欣向荣的景象，春天除了可以再次欣赏到春光大好之外，最让人开心的是当然是春天菜又多了起来了，各种新鲜的水灵的菜又重新生长出来，尤其是春天的野菜更是多到让人眩目。

春天的蔬菜中韭菜是春天的蔬菜中的一股洪流，还没到正式的春天开始，韭菜已经随着冬奥会谷爱凌在比赛中场吃韭菜盒子红了一波了，韭菜无疑成为春天的蔬菜中的顶流，其实韭菜早在《诗经》中就有写过，“四之日其蚤，献羔祭韭”，当时的韭菜即是祭祀大典上的很重要的祭品，用韭菜和羊肉同做祭奠之用，也可以看出韭菜的重要性了，所以韭菜也有"春菜第一美食"的美称。

周颙答谓“春初早韭，秋末晚菘”。这里的韭就是指的早春的韭菜，菘指的是白菜，古人把早春的韭菜和秋末的白菜都当做当季最佳的时蔬来享用。

虽然现在一年四季韭菜都会有，但吃韭菜还是春天的韭菜是最好的，“春食韭则香，夏食韭则臭”，韭菜所含物质丰富，丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等，春天吃韭菜符合中国人的不时不食，也符何中国人的饮食养生，春季吃韭菜可以养肝，增强脾胃之。民间也将它称为“还阳草”，有“是韭三分药”的说法。

尝春韭的滋味其实也只有短短几天，过早吃韭菜水多味淡，太嫩，如果晚了吃的话又会吃起来发柴，口感差了太多。韭菜的吃法非常多，几乎可以百搭，就是素炒韭菜，稍加以佐料都可以让气味芳香的韭菜在尝春韭的时期有很好吃法，韭菜的最网红的吃法就是做成韭菜盒子，用发面做面皮，韭菜鸡蛋粉丝做馅料，包成半圆状并捏上花边，放到烙饼机中烙一烙就是香软的韭菜盒子了。

今天在这里介绍可以和韭菜的另一个绝配是螺蛳肉，螺蛳味道鲜美，价格低廉，按照中国人不时不食的指引，螺蛳的最佳食用期也是在春天，此时的螺蛳经历了一个冬天蛰伏，养养足了肥膘，口感为一年之最，鲜美无敌，民间也流传着“三月螺，赛似鹅”，意思这个时候螺蛳肉比鹅肉还要好吃。

绍兴有民谚云：“啄螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”，说的是田螺味美，即使后面强盗赶上来，食客也舍不得逃走，和“拼死吃河豚”好有一拼。螺蛳的一种吃法是带壳吃，另一种是将螺蛳肉略煮后取出来单卖螺蛳肉。今天我们吃的正是韭菜炒螺蛳肉，不同于韭菜的阳刚气质，于水中的生长螺蛳属于凉性食物，正好的阳性的韭菜搭配，配出一脸鲜美的春天味道，

韭菜炒螺蛳肉

食材：韭菜、螺蛳肉、姜片、干辣椒，鸡精、盐、生抽、老抽、料酒

1、首先将买回来的螺蛳肉洗净，清洗后用盐水浸泡五到十分钟，记住在清洗时反复揉搓，将葱切段备用。

2、起锅烧热油倒入姜片、红辣椒爆香，接着倒入螺蛳肉，加入调料，生抽、老抽、盐、料酒，这个螺蛳肉买回来的时候是熟的，所以不需要炒太久，大火炒一分钟左右后就可以加入韭菜，待韭菜瘪下去加入鸡精就可以出锅了。

这样一盘应景春天的时令菜，韭菜是蔬菜界的鲜味代表，螺蛳肉是河鲜类的代表，吃起来鲜香无比，韭菜香，螺蛳肉软滑细嫩，开胃又好吃。

这么好吃的春季时令菜，你也可以试一试。